DE LA FÈVE À LA TABLETTE
étapes de fabrication
Bien que l’on mange du chocolat depuis très longtemps, peu de gens en connaissent le mode de fabrication. Pourtant ces différentes étapes influenceront sa saveur finale.
Les trois premières étapes se déroulent dans leur pays respectif
1. Récolte
Trancher le pédoncule qui relie la cabosse au cacaoyer.
2. Fermentation
Un processus complexe qui peut varier d’un pays à l’autre. Les fèves sont placées dans différents contenants (souvent en bois) pendant plusieurs jours et seront brassées périodiquement.
3. Séchage
Afin d’arrêter le processus de fermentation, l’agriculteur fera sécher les fèves de cacao au soleil.
Et les étapes subséquentes sont toutes réalisées par SIMIA Chocolat
4. Triage
Le tri des fèves est entièrement fait à la main. On enlève celles qui sont abimées, imparfaites ainsi que tout débris.
5. Torréfaction
Les fèves sont chauffées (durée et température selon le type de cacao). Une étape importante au développement de l’arôme spécifique du chocolat.
6. Concassage
Les fèves sont broyées grossièrement.
7. Vannage
Étape qui sépare l’écaille du grué (éclat de cacao).
8. Raffinage
Les éclats sont broyés et mélangés avec les autres matières premières jusqu’à l’obtention d’un chocolat lisse.
9. Tempérage
Étape consistant à porter le chocolat à la température idéale, essentielle à sa cristallisation, lui conférant son allure lustrée et craquant.
10. Moulage
Le chocolat est coulé dans des moules à l’effigie de SIMIA Chocolat.
11. Emballage
Les tablettes sont retirées des moules et enveloppées à la main.
