DE LA FÈVE À LA TABLETTE
étapes de fabrication
Bien que l’on mange du chocolat depuis très longtemps, peu de gens en connaissent le mode de fabrication. Pourtant ces différentes étapes influenceront sa saveur finale.
![Recolte Simia Chocolat Recolte Simia Chocolat](https://simiachocolat.com/wp-content/uploads/2020/11/recolte-simia-chocolat.jpg)
![Fermentation Feves De Cacao Simia Chocolat Fermentation Feves De Cacao Simia Chocolat](https://simiachocolat.com/wp-content/uploads/2020/11/fermentation-feves-de-cacao-simia-chocolat.jpg)
![Sechage Feve De Cacao Simia Chocolat Sechage Feve De Cacao Simia Chocolat](https://simiachocolat.com/wp-content/uploads/2020/11/sechage-feve-de-cacao-simia-chocolat.jpg)
Les trois premières étapes se déroulent dans leur pays respectif
1. Récolte
Trancher le pédoncule qui relie la cabosse au cacaoyer.
![Recolte Simia Chocholat Recolte Simia Chocholat](https://simiachocolat.com/wp-content/uploads/2020/11/recolte-simia-chocholat.png)
2. Fermentation
Un processus complexe qui peut varier d’un pays à l’autre. Les fèves sont placées dans différents contenants (souvent en bois) pendant plusieurs jours et seront brassées périodiquement.
![Fermentation Simia Chocholat Fermentation Simia Chocholat](https://simiachocolat.com/wp-content/uploads/2020/11/fermentation-simia-chocholat.png)
3. Séchage
Afin d’arrêter le processus de fermentation, l’agriculteur fera sécher les fèves de cacao au soleil.
![Sechage Simia Chocholat Sechage Simia Chocholat](https://simiachocolat.com/wp-content/uploads/2020/11/sechage-simia-chocholat.png)
Et les étapes subséquentes sont toutes réalisées par SIMIA Chocolat
4. Triage
Le tri des fèves est entièrement fait à la main. On enlève celles qui sont abimées, imparfaites ainsi que tout débris.
![Triage Simia Chocholat Triage Simia Chocholat](https://simiachocolat.com/wp-content/uploads/2020/11/triage-simia-chocholat.png)
5. Torréfaction
Les fèves sont chauffées (durée et température selon le type de cacao). Une étape importante au développement de l’arôme spécifique du chocolat.
![Torrefaction Simia Chocholat Torrefaction Simia Chocholat](https://simiachocolat.com/wp-content/uploads/2020/11/torrefaction-simia-chocholat.png)
6. Concassage
Les fèves sont broyées grossièrement.
![Concassage Simia Chocholat Concassage Simia Chocholat](https://simiachocolat.com/wp-content/uploads/2020/11/concassage-simia-chocholat.png)
7. Vannage
Étape qui sépare l’écaille du grué (éclat de cacao).
![Vannage Simia Chocholat Vannage Simia Chocholat](https://simiachocolat.com/wp-content/uploads/2020/11/vannage-simia-chocholat.png)
8. Raffinage
Les éclats sont broyés et mélangés avec les autres matières premières jusqu’à l’obtention d’un chocolat lisse.
![Raffinage Simia Chocholat Raffinage Simia Chocholat](https://simiachocolat.com/wp-content/uploads/2020/11/raffinage-simia-chocholat.png)
9. Tempérage
Étape consistant à porter le chocolat à la température idéale, essentielle à sa cristallisation, lui conférant son allure lustrée et craquant.
![Temperage Simia Chocholat Temperage Simia Chocholat](https://simiachocolat.com/wp-content/uploads/2020/11/temperage-simia-chocholat.png)
10. Moulage
Le chocolat est coulé dans des moules à l’effigie de SIMIA Chocolat.
![Moulage Simia Chocholat Moulage Simia Chocholat](https://simiachocolat.com/wp-content/uploads/2020/11/moulage-simia-chocholat.png)
11. Emballage
Les tablettes sont retirées des moules et enveloppées à la main.
![Emballage Simia Chocholat Emballage Simia Chocholat](https://simiachocolat.com/wp-content/uploads/2020/11/emballage-simia-chocholat.png)