DE LA FÈVE À LA TABLETTE
provenance des fèves
Étant une microentreprise, SIMIA Chocolat s’associe avec des distributeurs pour l’importation de ses différentes fèves. Celles-ci sont soigneusement choisies en harmonie avec des valeurs partagées: cacaos de grande qualité, agriculture durable et souci d’un commerce transparent « Transparent trade », en allusion aux valeurs de traçabilité.
La sélection des fèves d’origine est faite avec un souci de haute qualité
Belize
Fondée en 2010, Maya Mountain Cacao (MMC) est un modèle d’entreprise sociale de la fermentation centralisée. Pionnière dans ce domaine, elle est située dans la région de Toledo au sud du Belize et collabore avec plus de 350 petites fermes, des agriculteurs majoritairement d’origine Q’eqchi et Mopan Maya. On se rappelle que les étapes de fermentation et de séchage sont très importantes pour la qualité finale du goût du chocolat. En 2019, leurs fèves se sont classées au top 20 des meilleures de « l’International Cocoa Awards ceremony » et elles sont certifiées organiques.
Guatemala
Le Guatemala est un pays d’Amérique centrale. D’après l’histoire, son nom est issu du mot « nahuti » qui signifie lieu rempli d’arbres. Ce mot désignait le cacao pour les indigènes.
Ces fèves de cacao proviennent de Cacao Verapaz S.A. une entreprise sociale située au Nord du Guatemala dans une des régions les plus pauvres du pays. Elles sont certifiées « organiques ».
Cette entreprise travaille avec l’ADIOEMAC (asociación de Desarrollo Integral Ox’ Eck Santa Maria Cahabón), un groupe de 43 fermiers de famille qui s’unissent pour fermenter et sécher leurs fèves, permettant ainsi d’avoir un prix plus élevé pour celles-ci.
Nicaragua
Le Nicaragua est situé en Amérique centrale entre l’océan pacifique et la mer des Caraïbes. Il est appelé « le pays des lacs et des volcans ». Sa terre y est riche en flore et faune. Et de par son climat tropical, l’agriculture représente la majorité de l’activité économique. Ingemann Nicaragua est un producteur de fèves de cacao primées.
En 2015, le Nicaragua a été reconnu par l’organisation internationale du cacao pour la haute qualité de celui-ci “as 100% fine cocoa origin”. Seulement neuf pays ont cette reconnaissance ! La région de TUMA, située au nord- ouest d’où provient les fèves, sont certifiées organiques.
Tanzanie
Kokoa Kamili est une coopérative de fermentation centralisée située dans le village de Mbingu, région du Morogoro en Tanzanie. La coopérative collabore avec plus de 2 000 agriculteurs. Le contrôle des étapes de fermentation et de séchage assure une qualité constante de leurs fèves. Elles sont certifiées organiques.
Pérou
Cette fève provient de la région de Piura et des provinces d’Ayabaca au Pérou. De certification biologique et issue du commerce équitable, son cacao de couleur blanc saura vous surprendre !
Cette variété de cacaos indigènes est cultivée sur la côte Nord du désert grâce aux cours d’eau andins qui font fleurir les cacaoyers par temps chaud et au dévouement de petits agriculteurs organisés. Les fèves sont récoltées à des altitudes allant de 50 m à 400 m au-dessus de la mer. Les arbres y poussent parmi les mangues, les agrumes et les bananes.
La région est extrêmement unique pour le cacao en général et celui-ci a toujours été prisé et apprécié !
République dominicaine
La République dominicaine est un important producteur de cacao des Caraïbes. Zorzal cacao est un projet agroalimentaire de 1,019 acre (ou 412 hectare) réunissant la réserve Zorzal, un sanctuaire d’oiseau privé et le domaine Zorzal, une ferme organique située dans les montagnes du Nord de la province de Duarte où 70 % de sa forêt est protégée.
En plus de produire un cacao exceptionnel, Zorzal cacao investit aussi au niveau de la reforestation du pays. À découvrir!
Tanzanie
Kokoa Kamili est une coopérative de fermentation centralisée située dans le village de Mbingu, région du Morogoro en Tanzanie. La coopérative collabore avec plus de 2 000 agriculteurs. Le contrôle des étapes de fermentation et de séchage assure une qualité constante de leurs fèves. Elles sont certifiées organiques.